Afinal o que é pastelaria saudável? As diferenças entre vegan, gluten-free e sugar-free (2/3)

Todos nós já nos deparámos com diversos artigos, receitas e até negócios auto-apelidados de “pastelaria saudável”. Mas afinal o que significa realmente? E será que por ser uma destas três coisas pode ser justificadamente conotado como “saudável”?

Agora que já sabemos o que é vegan (ver artigo aqui) vamos falar de glúten (free). Quando se entra no mundo da culinária saudável, de repente percebemos que farinha de trigo ou até as chamadas integrais não nos fazem nada bem devido ao facto do glúten ser altamente inflamatório para o nosso organismo.

Mas antes de mais: sabem o que é glúten?

1) é um conjunto de proteínas que basicamente só existe em cereais como a aveia, trigo, centeio e cevada;

2) é graças ao glúten que as massas ganham elasticidade e, com adjuvantes como levedura, fazem com que os bolinhos e pãezinhos ganhem tamanho (levedem) e fiquem com humidade que lhes dá aquela textura fofa e molinha que adoramos, mas

3) para além dos celíacos, que representam 3% (300.000 pessoas) da população portuguesa, há muita gente que ganha uma “intolerância” ao glúten, já que pode provocar uma reacção fora do normal ao entrar em contacto com a mucosa do intestino, o grande centro de bem-estar do nosso organismo. As reacções são maioritariamente sintomas gastrointestinais e uma resposta inflamatória generalizada do nosso sistema. Essa inflamação é muitas vezes vista a olho nu como a tao odiada celulite, já que a inflamação gera retenção de líquidos, que se traduz em factores estéticos menos apetecíveis.

Felizmente, existem actualmente no mercado dezenas de farinhas GLUTEN-FREE, nomeadamente:

• farinha leguminosas (grão de bico, ervilha)
• milho (amido e farelo)
• sementes (linhaça, girassol, chia)
• farinhas de frutos oleaginosos (nozes, amêndoas, avelãs)
• quinoa
• arroz
• coco
• tapioca
• arroz sarraceno
• batata-doce
• castanhas
• e tantas outras

Já as farinhas COM glúten são:

• cevada, centeio,
• aveia
• cuscuz
• trigo (farelo, gérmen, amido trigo aka maizena)
• seitan (o queridinho dos vegetarianos e vegans)
• semolina
• espelta

Claro que já há opções destes cereais em farinha onde os fabricantes conseguem isolar o glúten e encontramos farinha ou flocos de aveia gluten-free em alguns supermercados. Já a Espelta é um trigo antigo, cultivado desde a Idade de Bronze, conhecido como “trigo selvagem” ou “trigo ancestral” e que também tem vindo a ganhar relevo na cultura healthy. No entanto, não há evidências científicas que a Espelta apresenta mais benefícios para a saúde e maior qualidade nutricional que o trigo convencional até porque geneticamente e bioquimicamente são praticamente idênticos.
Agora pensem: quantas receitas “saudáveis” já viram serem feitas com aveia? Ou com espelta? Há de tudo! Mas principalmente os instagramáveis ‘banana breads’ ou até as cookies, é raro encontrar um sem um destes dois.

Claro que isto não quer dizer que a Aveia ou a Espelta não são saudáveis, longe disso. Saudável é essencialmente equilíbrio e cada um sabe o que lhe faz bem, além disso são cereais integrais carregados de fibra (coisa que a nossa flora intestinal adora). No entanto, se consumirmos mais produtos sem glúten, é provável que o nosso corpo agradeça. Nem que seja só de vez em quando 😊